Le ricette di
Nonna Mariella

Preparazione delle polpettine:

Metti la carne macinata in una ciotola capiente. Aggiungi un uovo, pangrattato (o mollica di pane bagnata e poi strizzata), prezzemolo tritato, sale, pepe (se ti piace), e un po' di parmigiano grattugiato. Impasta bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungi un po' di pangrattato. Se troppo duro, aggiungi un po' di mollica bagnata. Forma delle polpettine piccole, inumidendoti le mani con un po' d'acqua per evitare che l'impasto si appiccichi alle mani.

Preparazione delle melanzane:

Taglia le melanzane a dadini e mettile in uno scolapasta. Cospargi con un po' di sale grosso e lascia riposare per circa 30 minuti per far perdere l’amaro. Sciacqua bene le melanzane sotto acqua corrente e asciugale con un panno. Frittura:

Scalda abbondante olio di semi in una padella o in un tegame basso. Friggi prima le melanzane fino a doratura e poi scolale su carta assorbente. Nello stesso olio, friggi le polpettine fino a quando sono ben dorate. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Preparazione del sugo:

In una padella, fai soffriggere 1 o 2 cipolle tagliate a fette sottili in un po' di olio. Aggiungi eventualmente sedano a pezzetti, olive verdi e capperi a piacere. Versa mezzo mestolo di salsa di pomodoro e lascia cuocere per qualche minuto finché non si addensa leggermente.

Assemblaggio finale:

Aggiungi le melanzane fritte e le polpettine al sugo e mescola delicatamente. In un bicchiere, mescola mezzo bicchiere di aceto bianco con un cucchiaio di zucchero fino a scioglierlo completamente. Versa la miscela di aceto e zucchero nella padella con le melanzane e le polpettine. Lascia cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il sugo si sarà ben amalgamato e l’aceto sarà evaporato leggermente.

Servizio:

Servi le polpettine in agrodolce calde, guarnite con foglie di basilico fresco se desideri. Se le prepari in anticipo, lasciale riposare per qualche ora: i sapori si intensificheranno. Nota: Le polpettine in agrodolce possono essere preparate anche il giorno prima e riscaldate poco prima di servire; anzi, spesso sono ancora più buone dopo aver riposato perché i sapori si amalgamano meglio.