Le ricette di
Nonna Mariella
Coniglio in agrodolce
- 1 coniglio
- Aceto di vino bianco q.b.
- 2-3 cipolle
- 2 coste di sedano
- 1 carota
- Olive verdi (o nere) q.b.
- Capperi dissalati q.b.
- Olio d’oliva q.b.
- Vino bianco q.b.
- Zucchero q.b.
- Sale q.b.
Lavare accuratamente il coniglio e lasciarlo a bagno in acqua e aceto. Rosolare il coniglio in una pentola capiente con un filo d'olio e metterlo da parte quando è rosolato. Nella stessa pentola preparare un soffritto abbondante con cipolla, sedano e carota.
Quando le verdure sono ben rosolate, aggiungere il coniglio e farlo insaporire nel soffritto.
Sfumare con vino bianco, lasciando evaporare completamente l’alcol.
Unire le olive e i capperi, poi aggiungere un po’ di acqua e lasciar cuocere a fuoco medio fino a completa cottura della carne.
Quando il coniglio è pronto, preparare l’agrodolce direttamente nella pentola:
aggiungere aceto e zucchero in base al gusto, mescolare bene e far insaporire ancora per un paio di minuti.
Servire caldo.